Unser Nachhaltigkeitskonzept für unsere Gastronomie und die Cantina (Gemeinschaftsverpflegung)
Zielsetzung
Unser Betrieb verfolgt das Ziel, den Bio-Anteil der eingesetzten Lebensmittel schrittweise auf mindestens 30 % zu erhöhen. Zentral sind dabei ökologische, regionale und tierwohlorientierte Kriterien, die unsere Beschaffungs- und Produktionsentscheidungen leiten. Die Umsetzung erfolgt transparent und nachvollziehbar.
Grundsätze der nachhaltigen Beschaffung
Wir setzen auf klar nachvollziehbare Herkunftsstrukturen und unterstützen die regionale Landwirtschaft. Konkret gilt:
Regionalität und Herkunftssicherung
- Hühner- und Schweinefleisch: 100 % aus Österreich
- Rindfleisch: 90 % aus Österreich
- Kalbfleisch: 85 % aus Österreich
- Stärkung regionaler landwirtschaftlicher Strukturen und Reduktion von Transportwegen
- Bevorzugung saisonaler Produkte zur Minimierung der CO₂-Belastung
Förderung biologischer Landwirtschaft
- Steigerung des Bio-Anteils von zirka 18% (2025) auf 30 % (2029) in allen Lebensmittelgruppen
- Priorisierung zertifizierter Bio-Betriebe bei Ausschreibungen und Lieferantenauswahl
- Transparente Kennzeichnung und regelmäßige Kommunikation des erreichten Bio-Anteils
Tierwohl und nachhaltige Produktionsstandards
Wir orientieren uns konsequent an hohen Tierwohlstandards:
- Verwendung von Eiern ausschließlich aus Freilandhaltung
- Fisch aus bestandserhaltender (regionaler) Fischerei oder verantwortungsvoller Aquakultur mit MSC, ASC
- Keine Produkte aus Käfighaltung oder aus nicht rückverfolgbaren Quellen
- Zusammenarbeit mit Lieferanten, die nachweislich tiergerechte Haltungsformen praktizieren
Umwelt- und Klimaschutzmaßnahmen
Zum Schutz von Umwelt und Klima setzen wir folgende Maßnahmen um:
- Reduktion von Lebensmittelabfällen durch präzise Produktionsplanung und Monitoring
- Einsatz energieeffizienter Küchentechnik sowie umweltschonender Reinigungsmittel
- Verwendung mehrwegorientierter oder recyclingfähiger Verpackungen
- Förderung fleischreduzierter Menülinien zur Verringerung des CO₂-Fußabdrucks
Qualitäts- und Kontrollmechanismen
Zur Sicherstellung der Zielerreichung führen wir regelmäßige Kontrollen durch:
- Laufende Prüfung von Herkunftsnachweisen und Zertifikaten
- Zusammenarbeit mit regionalen nachhaltigen Unternehmen und mit zertifizierten Lieferanten (Bio, MSC, ASC, AMA)
- Interne Schulungen zu Nachhaltigkeit, Bio-Kriterien und Hygiene
- Jährliche Evaluierung von Bio-Anteil, Regionalquote und Tierwohlstandards
Kommunikation und Transparenz
Wir legen großen Wert auf eine offene und klare Kommunikation:
- Deutliche Ausweisung von Herkunft, Bio-Status und Nachhaltigkeitskriterien
- Regelmäßige Information über Fortschritte, Kennzahlen und Herausforderungen
- Sensibilisierung von Gästen, Mitarbeitenden und Partnern für nachhaltigen Konsum
Kontinuierliche Verbesserung
Nachhaltigkeit ist für uns ein dynamischer Prozess. Wir entwickeln unser Konzept laufend weiter und passen es aktuellen ökologischen, sozialen und ökonomischen Anforderungen an.
Nachhaltigkeit leben wir nicht allein – sie gelingt nur gemeinsam mit unseren Gästen. In unserer Gastronomie und Cantina möchten wir Sie daher aktiv in unser Nachhaltigkeitskonzept einbinden. Bitte helfen Sie uns auch weiterhin, indem Sie unseren jährlich bzw. halbjährlich ausgegebenen Fragebogen zahlreich ausfüllen und retournieren. Gemeinsam können wir unsere nachhaltigen Angebote stetig weiterentwickeln. Ihre Rückmeldungen sind ein wichtiger Beitrag, um unser Angebot noch umweltfreundlicher und zukunftsfähiger zu gestalten.